现代餐饮的迅速发展及消费需求的变化，为北京餐饮老字号的经营带来了严峻的挑战，如果不及时调整经营战略开展服务模式创新，就无法跟上时代潮流。北京餐饮老字号消费者满意度调查数据显示，消费者对北京餐饮老字号满意主要是信誉度较高、保持老北京风味和食品安全有保障；不满意的因素主要是缺乏创新、价格偏高、服务质量欠佳和购买网点不便利等。全聚德、东来顺和庆丰包子铺等北京餐饮老字号的服务模式创新，对北京老字号餐饮企业具有借鉴意义。
