结合当前饮食非物质文化遗产保护的国内和国际现实以及传统食俗传承研究的欠缺，本文在梳理饮食文化的餐饮、旅游和餐旅结合等开发模式的基础上分析了当前饮食文化开发实践中食俗传承的现状及存在的问题，从文化参与、产业导向、他者视角以及创意思维等方面反思了问题产生的原因，最后基于文化全球化语境提出在饮食文化开发中可以从文化创意和旅游凝视的新视角去实践食俗的传承与保护。
